Ξέρω. Είναι αρκετά δύσκολο να θυμηθείς να ξεπαγώσεις κάτι, πόσο μάλλον να φτιάξεις μια μαρινάδα. Είμαι μαζί σου. Αλλά πρέπει να ομολογήσω, ότι όταν καλέσαμε μερικούς φίλους για μπάρμπεκιου και ο σύζυγός μου κατέβασε μια συνταγή για ναργιλέ που απαιτούσε μαρινάρισμα, σκέφτηκα, τι στο καλό. Αν είστε σαν εμάς, καθαρίζουμε σαν τρελοί πριν έρθουν φίλοι. Εάν πρόκειται να κάνετε όλη αυτή τη δουλειά, μπορείτε επίσης να ασχοληθείτε και με το μαγείρεμα.
Ίσως το πιο βασικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε για το μαρινάρισμα είναι ότι είναι ρήμα. Τοποθετείτε φυσικά το κρέας, το λαχανικό ή τα φρούτα σε ένα αρωματισμένο υγρό και το μουλιάζετε για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Μια μαρινάδα με α ρε είναι ένα ουσιαστικό, ή το υγρό στο οποίο είναι εμποτισμένο το φαγητό. Οι μαρινάδες αποτελούνται από μια όξινη βάση, όπως χυμό λεμονιού, ξύδι, γιαούρτι, μπύρα ή κρασί. Τέλος, εδώ είναι ένας τρόπος για να χρησιμοποιήσετε αυτό το παλαιωμένο κρασί στο πίσω μέρος του ψυγείου.
Όταν ετοιμάζεστε να μουλιάζετε το φαγητό σας σε μαρινάδα, μην χρησιμοποιείτε τηγάνι αλουμινίου, εκτός αν σας αρέσει η μεταλλική γεύση στο φαγητό σας. Το οξύ στη βάση που αναφέρεται παραπάνω θα αντιδράσει στο μέταλλο στο τηγάνι. Ένα γυάλινο μπολ είναι το καλύτερο, αλλά και ένα πλαστικό μπολ λειτουργεί καλά.
Στην όξινη βάση σας, προσθέστε οποιοδήποτε λάδι και μερικά αρωματικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σε μια πρέζα ένα ντρέσινγκ με λάδι και ξύδι είναι πραγματικά χρήσιμο. Επιλέξτε τους αγαπημένους σας συνδυασμούς μπαχαρικών, προσθέστε ένα τρίψιμο που σας αρέσει (κάποιος άλλος έχει κάνει την επιλογή για εσάς) ή φροντίστε να έχετε άφθονο ιταλικό ντρέσινγκ. Τα πιο κοινά αρώματα περιλαμβάνουν σάλτσα σόγιας, μέλι, κρεμμύδια (κρεμμύδια) ή σκόρδο. Κατά κανόνα, μισό φλιτζάνι μαρινάδα είναι καλό για περίπου ένα κιλό κρέας ή άλλο φαγητό.
Οι κόκκινες, κίτρινες και πορτοκαλί πιπεριές όχι μόνο προσθέτουν γεύση, αλλά προσθέτουν πολύ χρώμα στα shish kabob. Ομοίως, τα μανιτάρια είναι υπέροχα στη χρήση και μπορούν να μαριναριστούν ολόκληρα με το κρέας.
Κόψτε το κρέας σε μικρά μεγέθη σερβιρίσματος ή χοντρά κομμάτια, αν κάνετε shish kabob. Παρόλο που το τρύπημα του κρέατος επιτρέπει στη μαρινάδα να μουλιάσει περισσότερο, σημαίνει επίσης ότι το κρέας θα απελευθερώσει πολλούς από τους φυσικούς χυμούς του όταν μαγειρευτεί στη σχάρα. Η συμβουλή μου λοιπόν είναι να μην τρυπάτε το κρέας. Ομοίως, μου αρέσει να ελαχιστοποιώ τη σάλτσα σόγιας χρησιμοποιώντας λιγότερο από αυτό που απαιτεί μια συνταγή και αραιώνοντάς την με νερό. Ελέγξτε για οποιοδήποτε αλμυρό συστατικό κατά το μαρινάρισμα, συμπεριλαμβανομένων των αναμεμειγμένων τρίψιμων που σας αρέσουν. Το αλάτι έχει το ίδιο αποτέλεσμα με το τρύπημα του κρέατος. Απελευθερώνει πολλούς χυμούς και το στεγνώνει. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε αλάτι μετά το ψήσιμο.
Το κλειδί για το χρονοδιάγραμμα, κατά το μαρινάρισμα, είναι αν το κρέας είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή όχι. Το κοτόπουλο μπορεί να διαρκέσει έως και τέσσερις ώρες για να μαριναριστεί, αν το διατηρείται στο ψυγείο όλη την ώρα. Αν μαρινάρετε σε θερμοκρασία δωματίου, το μούλιασμα θα διαρκέσει περίπου μία ώρα. Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει η ιδέα να κρατούν το κρέας εκτός ψυγείου για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι’ αυτό προγραμματίστε ανάλογα. Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλα κομμάτια πιο σκληρού κρέατος, το τρυφερό με μαρινάδα μπορεί να διαρκέσει έως και δύο ημέρες στο ψυγείο.
Μια τελευταία λέξη προειδοποίησης, μην χρησιμοποιείτε τη μαρινάδα για να αλείψετε το κρέας σας. Γιατί; Για τον ίδιο λόγο δεν τρώτε ωμό κρέας. Οι χυμοί από το ωμό κρέας μπαίνουν στη μαρινάδα. Ωστόσο, μπορείτε να ζεστάνετε τη μαρινάδα στο μάτι της κουζίνας σε ένα τηγάνι και να μην την αφήσετε να πάει χαμένη. Το αφήνετε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια το σιγοβράζετε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία για περίπου δέκα λεπτά. Έπειτα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για λούσιμο ή ακόμα και ως σάλτσα.
Επειδή πρέπει να καθαρίζετε όταν έρχονται επισκέπτες, ετοιμάστε το γεύμα σας νωρίτερα, μαρινάροντας το κρέας σας όλη τη νύχτα. Η κοιλιά σου θα χαρεί που το έκανες. Απλά να είστε προετοιμασμένοι. Επειδή δεν υπάρχει αμφιβολία, θα πρέπει να φτιάξετε περισσότερα από ένα kabob για όλους!
