Δέκα αποδεδειγμένες συμβουλές για να αγοράσετε το καλύτερο διαθέσιμο κρέας
Καθώς κοιτάζετε μέσα από το τμήμα κρέατος στο τοπικό παντοπωλείο σας, πιθανότατα όπως πολλοί άλλοι αναρωτιέστε εάν οι μπριζόλες που επιλέξατε είναι πραγματικά καλό κρέας. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε καλό κρέας.
Ο βαθμός ποιότητας δεν σημαίνει απαραίτητα ότι θα πάρετε καλό κρέας. Ορισμένα κομμάτια κρέατος είναι φυσικά πιο τρυφερά από άλλα. Θα πρέπει να αναζητήσετε κοψίματα από τους λιγότερο χρησιμοποιημένους μύες κατά μήκος της πλάτης, όπως τα τμήματα των πλευρών και της οσφύος. Τα κοψίματα των ώμων, των πλευρών και των ποδιών θα είναι πιο σκληρά.
Πώς να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε καλό κρέας
Καθώς κοιτάζετε μέσα από το τμήμα κρέατος στο τοπικό παντοπωλείο σας, πιθανότατα όπως πολλοί άλλοι αναρωτιέστε εάν οι μπριζόλες που επιλέξατε είναι πραγματικά καλό κρέας. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε καλό κρέας.
- Ο βαθμός ποιότητας δεν σημαίνει απαραίτητα ότι θα πάρετε καλό κρέας. Ορισμένα κομμάτια κρέατος είναι φυσικά πιο τρυφερά από άλλα. Θα πρέπει να αναζητήσετε κοψίματα από τους λιγότερο χρησιμοποιημένους μύες κατά μήκος της πλάτης, όπως τα τμήματα των πλευρών και της οσφύος. Τα κοψίματα των ώμων, των πλευρών και των ποδιών θα είναι πιο σκληρά.
- Ο βαθμός ποιότητας του βοείου κρέατος USDA είναι σαν αυτόν τον βασικό, εκλεκτό, τυποποιημένο, εμπορικό, χρηστικό, κόφτη και κονσέρβα. Το καλύτερο βοδινό κρέας που μπορείτε να βρείτε είναι φυσικά πρωταρχικό, αλλά είναι πολύ δύσκολο να το βρείτε και έρχεται με μεγάλη τιμή. Το μεγαλύτερο μέρος του βοείου κρέατος που θα βρείτε στο τοπικό παντοπωλείο σας θα είναι εκλεκτό, επιλεγμένο ή τυπικό. Το τυποποιημένο συνήθως πωλείται ως μη ταξινομημένο ή ως κρέας “εμπορικής επωνυμίας”.
- Το ψητό και οι μπριζόλες πρέπει να είναι σφιχτά. Μην αγοράζετε μαλακό ή στραγγιστό ψητό ή μπριζόλες ανεξάρτητα από το είδος του κρέατος.
- Ελέγξτε την πώληση κατά ημερομηνία και όχι αγορά μετά από αυτήν την ημερομηνία. Θα πρέπει να αγοράσετε το κρέας είτε πριν είτε την ημέρα που είναι η «πώληση κατά ημερομηνία».
- Ελέγξτε τη συσκευασία για κάθε είδους ζημιά. Το κρέας πρέπει να είναι κρύο και τυλιγμένο καλά.
- Η συσκευασία δεν πρέπει να περιέχει υγρασία. Αυτό μπορεί να σημαίνει ότι η θερμοκρασία του κρέατος είναι πάνω από 40 βαθμούς και αυτό θα κάνει τη γεύση του κρέατος σας να είναι λιγότερο ποιοτική.
- Ψάξτε για βόειο κρέας που έχει έντονο κόκκινο χρώμα και έχει λεπτό κρεμώδες λευκό λίπος ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλο το ψητό ή τη μπριζόλα. Από την άλλη πλευρά, το μοσχαρίσιο κρέας δεν πρέπει να είναι έντονο κόκκινο. θα πρέπει να έχει σχεδόν λευκό χρώμα ή ελαφρώς ροζ.
- Πριν αγοράσετε οποιοδήποτε κρέας, μάθετε εάν έχει εγχυθεί αρωματικές ύλες. Δεν θέλετε να αγοράσετε κρέας στο οποίο έχουν εγχυθεί αρωματικές ύλες, αυτό μπορεί να προκαλέσει το κρέας σας να διασπαστεί και να χυλώσει.
- Κάντε το δικό σας τρυφερό. Μην αγοράζετε κρέας που έχει μαλακώσει ο κρεοπώλης. Χρησιμοποιεί προϊόντα διάτρησης που επιτρέπουν στη φυσική γεύση και τους χυμούς να ξεφύγουν από το κρέας σας και αυτό θα δημιουργήσει ένα σκληρό και άοσμο γεύμα. Προσπαθήστε να αγοράσετε ξηρό παλαιωμένο εάν είναι δυνατόν. Αυτό το είδος κρέατος πιθανότατα θα το βρείτε μόνο σε κρεοπωλείο. Η ξηρή παλαίωση είναι μια διαδικασία κατά την οποία το κρέας μεταφέρεται από τη σακούλα που φτάνει στο κρεοπωλείο και κρεμιέται σε ψυγείο για ορισμένο χρονικό διάστημα για να στεγνώσει. Αυτό θα αυξήσει το κόστος, αλλά η παλαίωση προσθέτει περισσότερη γεύση και επίσης μαλακώνει το κρέας. Αν αγοράσετε τη μπριζόλα σας από το τοπικό παντοπωλείο, η μπριζόλα έχει κοπεί, τυλιχθεί σε πλαστικό και έχει παλαιώσει στο δρόμο για το κατάστημα.
- Σε περίπτωση αμφιβολίας, μιλήστε με τον χασάπη σας. Μπορεί να απαντήσει σε όλες τις ερωτήσεις σας σχετικά με τους διαφορετικούς τύπους κρέατος, τα κομμάτια και μπορεί ακόμη και να έχει μερικές υπέροχες συνταγές για να δοκιμάσετε.
